快穿之食味第217节（第1 / 2页）
安然很佩服他们对辣椒的掌握，还有对食材的选择也是精益求精，安然跟随他们寻到了最好的碎米芽菜，比他们酱菜厂生产的好，应该是各有各的风味，这一款就很适合在面里调味。而厂子生产的芽菜安然更喜欢用来做馅。
安然从这家铺子开始学做面，其实这些面安然吃上两口浇头，一口面，最后一口汤，基本上就能判定出面是怎么做的了，她不是冤大头，没什么亮点的面是入不了她的眼的。
四川的面种类实在太多，面馆也如雨后春笋一般一个个冒出来，一家有一家的特色。重庆的小面做的最好，担担面则是成都、自贡、正东最有名，燃面自然是宜宾的最具特色，为此安然特意出了一趟远门，寻味担担面、燃面。
担担面源自川东，一头灶台，煤球炉子上的小鼎锅烧水，另一头是碗筷、调料和洗碗水桶，一根扁担穿过绳套挑在肩上，便可晃晃悠悠，颤颤巍巍沿街叫卖了。
酱油、姜汁、蒜汁、边油、辣椒油、芝麻油、味精、芽菜碎、芝麻酱等十余种调味，一料一勺，大小不一，分量不同。绵扎爽滑的面，一勺高汤，最后少不得点睛之笔一勺肉臊、花生碎和小葱。担担面，鲜而不腻，辣而不燥，色泽红亮，十分入味。
宜宾燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃得名。这道面食几乎家家会做，安然几经打听才找到一家据说最好的燃面。
老规矩，先吃后谈，这一碗面没有汤水，酱油、香油、油辣子拌面，上面一勺碎米芽菜、一勺花生碎、一勺熟芝麻、一勺香葱。吃的时候一边搅拌一边吃，面条松散红亮、香味扑鼻、麻辣相间、油而不腻、回味悠长。
面条是碱水面，劲道爽滑，有弹性。
红油辣子是以二荆条为主，附加七星椒、子弹头、小米辣、秦椒等其他辣椒炕熟舂成碎面，用菜籽油炼制而成，附以芝麻提香，刀口海椒、刀口花椒提味。
而拌面的酱油和香油却不是真正的酱油香油，安然能尝出是经过炼制出来的复合油，这就是人家独有秘方之处。
安然依旧以自己的身份去与之商谈，可惜这次碰到了硬骨头，说什么都不愿意将家传手艺外传，但愿意接受采访，他们希望自己的面能写入安然那本书里。
安然在此多停留了几日，跟一个老厨子学了几天当地宴席必上的九大碗。所谓九大碗指的是热菜，是在干碟凉菜上完后上的热菜。首道头碗一定是蒸肉丸，这里称肉丸为圆子，圆子不是圆的，而是椭圆形，做法多，人们最喜欢的是蛋圆子。
蛋圆子做法简单又考验厨师的水平，三七或四六肥瘦肉切片码味，用蛋皮将其包成圆形长条，蒸熟晾凉，吃的时候切片码放在盘中，下面用一些木耳、红薯、酥肉，炸豆腐垫底，蒸熟上桌即可。成功的蛋圆子蛋肉浑然一体，入口咸鲜醇香，细腻柔和。这是一道经久不衰的头碗，每逢宴席必不可少。
有了头碗，宴席才正式开始，所以头道碗也叫启席菜。肘子、烧白、蹄花、扣肉、豆豉巴鱼、清蒸鱼、水煮鱼、麻辣鱼，随便上一种即可，蒸荤鸡、蒸荤鸭、夹沙肉（甜烧白）、酒米饭（糯米饭）——
以前选择性少，现在选择性多了，各家根据自己情况定。安然很有兴致地参加了一个当地的婚宴，只能感叹一句美食在民间，你不亲身感受永远不懂。
燃面的文章写好后让老板过目满意才悄然离开。回到空间调出两只狐狸的偷拍，与她猜测的一样，酱油水用了红糖、香叶、白芷、豆蔻、桂皮、小茴香、八角等香料熬一刻钟后有添加了洋葱、香菜、姜葱等鲜料继续熬，红酱油增色，盐、黄豆面调味，熬出浓香，熬出回味。
香油依旧是复合味的香油，底油采用菜籽油，下老姜、洋葱、大葱、芹菜、香菜、香葱、芫荽小火慢熬，熬干水汽，继续下香料，炸出香味添加炼制的核桃油，最后是小磨香油。
一碗面汇聚了多道手续，凝聚了不知多少人的智慧，安然偷着有些心虚，学到手赶紧溜。
这次直接回家了，她估算着安胜利等人应该有消息了。
果然回到永川时，安永和告诉安然，安胜利等人在德格那边已经落脚开始收购虫草了，一切安好。安好就好，安然心里算是安定了一些。将两个厂子巡视了一遍，分别开了一个汇总会议，与齐济民和胡明华分别聊了聊，算是刷了一下存在感。
她倒不怕他们对自己隐瞒，安然规定了半年一核查，请不同专业人员对厂子进行审核，只要出入账目对，她很放心将厂子交给他们做。
两片家属区已经有了初步规模，新建的总公司办公大楼框架已经起来了。
这一切都是她的，以后自己也是有地盘的人了！
回家与豆豆聊聊天，适当关心一下女儿的学习生活，再给全家做做她这阵子学到的美食。
等了几天安胜利那边又来了电话，这次是安然接的，“姐，虫草可以收到七月，我让刘星海他们在这边收，我先带一批货回去。”
“好，路上注意安全，人手少了你们可以再雇一些人手。”
“知道！”
安然还想弄些其他药材，但现在不是季节。她缺一些做药膳的常用药材，就如这里的川贝母、川芎、虫草、麦冬，做卤味常用的白芷等等。
第379章 安然一回来吴淑芳又忙了起来，比她不在的时候还要忙。忙着给儿子找对象……
安然一回来吴淑芳又忙了起来，比她不在的时候还要忙。忙着给儿子找对象，家务事越来越不上心了。她不但想给儿子找，还想给安然找，可惜安然说什么都不搭理这茬。
“将来你的产业都给豆豆吗？豆豆可是女娃子，她要嫁人！”
“那就让豆豆多生几个，有一个跟我姓安就行。”安然不觉得她的产业能发展多少年，后来的老干妈就是例子，国人的能力是仿造，别管吃的穿的用的，仿的有时候比你正品的都要好。她早就想好了，将来豆豆长大了她喜欢接管公司就给她，不喜欢就卖了厂子把钱握在手里做一个舒服的富二代。
这一点安然与豆豆早就讨论过，豆豆更倾向于自己开一家有特色的馆子，做精不做多，就当练手玩玩。手里如果不缺钱，她不想奋斗，她想做米虫。
但这样的话只能母女俩私下说，如果被别人听到不定怎么笑话！更多的应该是嫉妒吧！
如果不是有目的过来，安然也想躺平，能舒服地活着为什么还要奋斗？她不能实现的愿望为什么不让女儿实现？
想到此次目的，安然又打起精神，今天先吃杂酱牛肉面，再弄几样小菜。泡椒凤爪、冷吃兔、烧椒皮蛋，还有全家都爱吃的附骨鸡。
烧椒用的海椒一定要用灶火煨干水汽，烤出焦香，讲究的剥去皮再放进石臼里与川盐、酱油、醋、香油、大蒜舂成烧椒泥，一撮青麻椒，一勺热油便是怎么吃都好吃的烧椒酱。再擂上几个皮蛋，擂椒皮蛋完成！安然吃过几次了，味道不算很辣，样子不算好看，就是很下饭。
附骨鸡曾经风靡一时，宴席必有菜品之一，安然在一些饭店里吃过，因为好吃回来便自己复刻的。味道可以碾压大多数厨师。
附骨鸡的选材都是没正经肉的地方，如鸡翅、鸡胸尖、鸡尾椎骨等边角料，味道是典型的小河帮煳辣味。用浸泡着辣椒的隔夜煳辣油，将味道炝进鸡肉里，用甜美醇厚的廖糟汁调味，廖糟汁里的糖分在高温下是最好的天然色素，为鸡肉染上诱人的焦糖色。最后与用煳辣油炒好的干辣椒和花椒一起翻炒，这道色泽诱人，鲜香微辣，糟香又带有微甜的附骨鸡算是完成。
因为全家喜欢，现在不管是安然还是豆豆，亦或吴淑芳都能做的很到位，想吃就来一盘。为了照顾老爷子还得弄两样软的。鸡豆花是最好的选择，再来一个鱼丸，一个香糟鱼片。守着河道多的地方有一点好处，就是鱼多！
果然老爷子吃的很舒服，牙不好吃面就是囫囵吞下，最后又给胃增加负担。
“孙女，今年冬天再跟爷爷学一冬做豆豉！我怕你没学会！”老爷子不知道怎么地，吃完饭靠在躺椅上突然冒出一句来。
“好的爷爷，我也打算今年再跟你们做一冬。”安然道。
“嗯，他们都没你悟性好，好好学吧！有你我放心了。”
安然心里突然酸涩，老人是觉得自己老了吗？还是感觉时日不多了？
当晚安然又炖了一锅鸡汤，里面加了几根虫草和三分之一的培元丹。鸡汤的鲜美飘出了老远，知道是给老爷子炖的，家里人倒是都忍着没去分。
“分吧！这汤真好喝！我从来没喝过这么好喝的汤。”老爷子喝完感觉身上暖洋洋的，很舒服，人都精神了很多。
“爸妈你们都喝点，不过是多加了虫草，想喝改天再做！”家人好安然不吝啬那点东西。